Ψητές μπριζόλες με λαχανικά και βούτυρο με μουστάρδα

• 800γρ σπαλομπριζόλες από νεαρό βόειο
• 1 κολοκυθάκι
• 12 άσπρα μανιτάρια
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα
• 1 ματσάκι σέλινο
• 80γρ βούτυρο
• 40γρ γαλλική μουστάρδα
• 200γρ ζωμός βοδινού
• αλάτι,
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Καθαρίζετε τα λαχανικά τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα τσιγαρίζετε χωριστά σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε στην άκρη.

Αναμιγνύετε το λιωμένο βούτυρο με την μουστάρδα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
Αναμιγνύετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύετε ελαφρά.

Προσθέτετε τον ζωμό βοδινού και αφήνετε στη φωτιά μέχρι να σωθεί.

Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το ψήνετε αφήνοντας το ροζ στο εσωτερικό

Βάζετε λίγο από το μείγμα του βούτυρο με τη μουστάρδα σε κάθε μπριζόλα και το αφήνετε να λιώσει για να βγουν όλα τα αρώματα.

Σερβίρετε αμέσως με τα λαχανικά